栈和队列是用于管理项目集合的基本数据结构。栈遵循后进先出（LIFO）原则，最后添加的元素最先被移除，就像一堆盘子。相反，队列遵循先进先出（FIFO）原则，最先添加的元素最先被移除，类似于排队等候。在 Ruby 中，可以使用数组或自定义类来实现这些数据结构，以特定顺序管理数据。